´´Recetas con esquites´´

 

Los esquites son un platillo mexicano clásico y delicioso que consiste en granos de maíz tierno cocidos y sazonados con diferentes ingredientes. Aunque los esquites tradicionales son muy populares, existen muchas formas creativas de preparar este platillo.

 Aquí te presentaremos 3 recetas novedosas con esquites que seguramente sorprenderán tu paladar. 

¡Prepárate para disfrutar de combinaciones de sabores únicas y exquisitas!

1.-Esquites con camarones y chile al guajillo.

INGREDIENTES                  6 Porciones.

2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, cortada en cuartos3 dientes de ajo6 chiles guajillos, sin semillas y desvenados1 chile ancho, sin semillas y desvenados4 jitomates, cortado en cuartos1 elote2 pimienta gorda4 tazas de agua3 cucharadas de polvo de camarónsuficiente de sal4 cucharadas de mantequilla1/2 tazas de cebolla1 cucharada de ajo4 tazas de maíz cacahuazintle4 hojas de epazotesuficiente de sal1/2 kilos de camarón, limpio y sin pelarsuficiente de mayonesa, para servirsuficiente de queso fresco, desmoronado, para servirsuficiente de chile en polvo, para servirsuficiente de epazote, para decorarsuficiente de limón, para servir

Preparación

En una cacerola calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates hasta que se suavicen. Agrega la pimienta, el elote, el agua y el polvo de camarón, cocina 10 minutos más, retira y enfría ligeramente. Retira el elote y licúa la preparación anterior con sal y cuela si es necesario. En un sartén profundo derrite la mantequilla a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, el maíz, el epazote, sazonar con sal y agrega los camarones. Una vez que los camarones hayan cambiado de color, rellena con la salsa, deja que suelte el hervor y cocina hasta que el elote esté suave. Sirve con mayonesa, queso fresco, chile en polvo, epazote y limón.

2.-Rosca de esquites.

INGREDIENTES                  10 Porciones

1/4 tazas de manteca, para los esquites1 taza de cebolla, finamente picada, para los esquites1 cucharada de ajo, finamente picado, para los esquites2 chiles de árbol, para los esquites6 tazas de granos de elote, para los esquites2 litros de agua2 ramas de epazote, para los esquitessuficiente de sal, para los esquites3 tazas de queso crema, suave1 1/2 tazas de Mayonesa McCormick® Light1 cucharada de cebolla en polvo1 cucharadita de ajo en polvosuficiente de sal1 chile serrano, para el esquite verde1 1/2 tazas de cilantro, para el esquite verde1 tomate verde, partido en 4, para el esquite verdesuficiente de sal, para el esquite verde4 chiles guajillos, limpio, hidratado; para el esquite rojo1 chile morita, limpio, hidratado; para el esquite rojosuficiente de sal, para el esquite rojoal gusto de Mayonesa McCormick® Lightal gusto de queso añejoal gusto de epazote, finamente picado en tiras, chiffonadeal gusto de chile en polvoal gusto de limón

Preparación

Calienta la manteca en una sartén y sofríe la cebolla, luego agrega el ajo y los chiles de árbol. Cocina por 5 minutos. Añade los granos de elote, el agua, el epazote y sazonar con sal. Cocina los esquites por 30 minutos o hasta que los granos estén suaves. Retira, cuela y deja enfriar. Mezcla el queso crema con la Mayonesa con jugo de limones McCormick®, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y sazonar con sal. Posteriormente, divide en 3 porciones y reserva. Licúa el chile serrano con el cilantro, el tomate verde y un poco de sal; si es posible, utiliza una licuadora de mano. Reserva. De la misma manera, licúa el chile guajillo con el chile morita, la sal y un poco de agua de remojo; utiliza una licuadora de mano si es posible. Reserva. Mezcla una parte de la mezcla de queso y Mayonesa McCormick® Light con la salsa verde; es muy importante ir agregando la salsa a cucharadas, poco a poco, para que se vaya pintando la mezcla sin que quede líquida. Mezcla una parte de la mezcla de queso y Mayonesa McCormick® Light con la salsa roja; es muy importante ir agregando la salsa a cucharadas, poco a poco, para que se vaya pintando la mezcla sin que quede líquida. Una vez que tengas los colores, mezcla cada color con 1/3 parte de los esquites, respectivamente. Para armar la rosca: Utiliza un molde de rosca de acero o aluminio, cúbrelo con película plástica y acomoda la mezcla verde en 1/3 del molde, enseguida la mezcla blanca y, finalmente, la mezcla roja; debe estar bien apretada para que se mantenga la forma. Refrigera la rosca de esquites por al menos 1 hora o hasta que esté firme. Desmolda la rosca de esquites sobre un platón, retira la película plástica, adereza la parte superior con Mayonesa McCormick Light, queso añejo, epazote, chile en polvo y acompaña con limones.

3.-Esquites cremosos con queso.

INGREDIENTES                  6 Porciones

1/4 tazas de mantequilla sin sal, cortada en cubos1 taza de cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picado2 chile cuaresmeño, sin semillas, finamente picado4 tazas de elote, tiernos y desgranados2 epazotes, solo las hojas1 taza de caldo de pollo1/2 tazas de queso crema bajo en grasa, cortado en cubos medianos4 cucharadas de mayonesa baja en grasa1 taza de queso Manchego bajo en grasa, ralladoal gusto de chile en polvo, para decoraral gusto de queso Cotija, rallado, para decoraral gusto de chile serrano, en rodajas, para decoraral gusto de Galletas Crackers, para acompañar

Preparación

Vierte la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto y una vez derretida, añade la cebolla, el ajo y el chile cuaresmeño. Cocina durante 3 minutos, enseguida incorpora el elote y las hojas de epazote y mueve para integrar bien los ingredientes. Cocina los esquites por 15 minutos o hasta que el elote esté blando. Mezcla el queso crema y la mayonesa en un bowl con ayuda de una cuchara hasta formar una pasta. Añade a la preparación a los esquites con el queso manchego, cocina unos 10 minutos hasta que se hayan integrado bien los ingredientes y el queso se haya derretido, pues esto le dará la consistencia cremosa a la preparación. Retira del fuego. Sirve los esquites cremosos con queso en un plato hondo, espolvorea chile en polvo y queso Cotija y decora con hojas de cilantro. Acompaña con unas ricas galletas Crackers y ¡listo para que disfrutes!

Esperemos que estas pequeñas recetas sean de tu agrado.

Referencias: WWW.KIWILIMON.COM